घरेलू मशरूम पाउडर और उससे सूप
मुझे हमेशा से ऐसी डिशेज़ में दिलचस्पी रही है जिन्हें आगे के लिए तैयार किया जा सके - जैसे घरेलू खाद्य संकेंद्रित, पाउडर, और फ्रीज़ करने वाली। इस सीज़न का हिट मेरे लिए मशरूम पाउडर है, जिससे मैं तेज़ी से मशरूम सूप बनाती हूँ।
पाउडर की आधार सामग्री मशरूम नमक है। जब से मैंने इस जादुई मिश्रण को आजमाया है, यह मेरे परिवार में सामान्य नमक और मिर्च की जगह ले चुका है।
पाउडर के लिए मशरूम सूखे और सुगंधित होने चाहिए: सफेद मशरूम, शिटाके, मीटाके, बुरोज़ी, ओपेन। बता दें कि शिटाके और मीटाके को आप अपने बालकनी पर भी उगा सकते हैं। घर में मशरूम उगाने पर लेख श्रृंखला यहां है।
कौन सी मसाले मशरूम के साथ मिलते हैं:
- सफेद मिर्च
- सूखी डिल
- थाइम
- ओरिगैनो
- लौंग (सूक्ष्म मात्रा में)
- धनिया
- सूखा हरा प्याज
- मेथी (यह अपने आप में मशरूम की खुशबू है और इसे खिड़की की सिल पर उगाया जा सकता है )
- लहसुन।
मशरूम नमक की खूबी यह है कि आप अपने पसंदीदा मशरूम और नमक के अलावा किसी भी जड़ी-बूटियों और मिर्च का उपयोग कर सकते हैं, किसी भी अनुपात में।
मेरा “गुलदस्ता” मशरूम नमक का:
- सूखे सफेद मशरूम 30-50 ग्रा
- समुद्री नमक 2 बड़े चम्मच ढेर से।
- सूखी ओरिगैनो 1 चाय का चम्मच
- सूखा हरा प्याज 1 चाय का चम्मच
- सूखी डिल 1 चाय का चम्मच
- मेथी 1 चाय का चम्मच (पिसी हुई)
- पापrika (इच्छा से फूलों में, पिसी हुई नहीं)
मशरूम नमक बनाने के दो तरीके हैं: सभी सामग्री को फूड प्रोसेसर में डाल कर पीस सकते हैं, या केवल मशरूम को पीसकर बाकी सामग्री मिलाकर।
मशरूम पाउडर और मशरूम नमक कैसे बनाएं
सूखे मशरूम को फूड प्रोसेसर में डालें और आटे जैसा पीसें।
फूड प्रोसेसर के सभी छिद्र बंद होने चाहिए। ढक्कन खोलने से पहले, मशरूम पाउडर को बैठना चाहिए।
नमक को मसालों के साथ मिलाएं और एक हवा रहित जार में भरें।
मशरूम नमक के आधार पर एक अद्भुत मिश्रण बनाया जा सकता है जो क्रीमी मशरूम क्रीम सूप के लिए है।
क्रीम सूप के लिए मिश्रण #1
- 300 ग्रा सूखे दूध
- 30 ग्रा कॉर्नस्टार्च (आटा से बदल सकते हैं - 1 बड़ा चम्मच ढेर से)। मुझे आटा ज्यादा पसंद है, लेकिन नुस्खे के अनुसार कॉर्नस्टार्च।
- 0.5 कप मशरूम पाउडर
- स्वादानुसार थाइम या ओरिगैनो
- सूखी डिल
- सूखा हरा प्याज
क्रीम सूप के लिए मिश्रण #2
- 300 ग्रा सूखे दूध
- 30 ग्रा आलू का स्टार्च (सूखे आलू की प्यूरी के पैकेट से बदल सकते हैं)
- 0.5 कप मशरूम पाउडर
- सूखी अजमोद
- सूखा हरा प्याज
- सूखा सेलरी (अगर पसंद हो, थोड़ा)
- सूखी लहसुन
- सफेद मिर्च (ज्यादा न डालें, यह बहुत तीखी हो सकती है)
मुख्य सामग्री में परिवर्तन कर सकते हैं: दूध सोया, चावल का हो सकता है, जैसे कि स्टार्च भी। मुझे थोड़ी देर के लिए तवे पर आटा भूनना और स्टार्च को उससे बदलना पसंद है। नुस्खे के अनुसार नमक मिश्रण में डाला जाता है, लेकिन मैं पहले से ही शोरबा या पानी में नमक डालना चाहती हूँ।
सभी सामग्री को मिलाएं और एक हवा रहित जार में डालें। इसे अंधेरी जगह में 3 महीने तक या रेफ्रिजरेटर में 1 साल तक रखें। इस मिश्रण की एकमात्र समस्या यह है कि समय के साथ, यह नमी के कारण टूट जाता है, क्योंकि इसमें न टूटने के लिए किसी विशेष रसायन का उपयोग नहीं किया गया है। उपयोग करने से पहले मिश्रण को हिलाना या झटकना पड़ेगा।
सूखे मशरूम सूप का उपयोग कैसे करें
मैं 1 बड़े चम्मच क्रीमी-मशरूम मिश्रण को 1 कप शोरबा या पानी में डालती हूँ। और भी डाल सकते हैं, लेकिन मैं हमेशा सूप में बहुत सारे आलू डालती हूँ, और प्याज़ के आधे टुकड़ों को मक्खन में भूनना पसंद करती हूँ - सूप का स्वाद चटपटा और सुगंधित होता है।
मशरूम क्रीमी सूप में क्या डाल सकते हैं:
- आलू
- फूलगोभी
- ब्रोकोली
- प्याज़
- मक्खन
- चंपिन्यन, ओपेन
- पनीर पिघलने वाला या ठोस
- ताजा हरी पत्तिया
- मुर्गी या टर्की
- नूडल्स
- झींगे
- ताजा दूध
- गेहूं की रोटी के ब्रेडक्रम्ब्स
- सफेद चावल (जैस्मीन इस तरह के सूप के लिए बेहतरीन किस्म है)
कुछ दिन ऐसे थे जब सूप 1 चम्मच मिश्रण, 1.5 कप गर्म पानी और एक मुट्ठी ब्रेडक्रम्ब्स से बनता था - और यह वास्तव में बहुत अच्छा था। यह निश्चित रूप से पैकेट के सूप-केंद्रित से बेहतर है। मैं इस मिश्रण की दिल से सिफारिश करती हूँ!
सूखे सफेद मशरूम से मैं मशरूम का तेल बनाती हूँ।
