У меня настоящее зимнее вдохновение на ароматные напитки. Хороший опыт с пряностями к кофе вдохновил на поиски новых вкусовых ощущений, открыла для себя изумительный ведический масала чай. Вкус масала описывать сложно, его нужно готовить!
Специи масала
Масала — смесь специй на хинди. Рецептов масала-чая столько, сколько семей в Индии, но неизменными ингредиентами остается чай, молоко, специи и подсластитель. Если решите попробовать масала-чай, не покупайте готовую молотую смесь в пакетиках. Идеально — перетереть специи в ступке, можно смолоть в кофемолке.
Традиционные масала специи:
- Кардамон
- Гвоздика
- Корица
- Имбирь
- Черный перец
- Мускатный орех
Однако перечисленные специи — не предел. По вкусу может использоваться черный тмин, зира, белый и красный перец, анис, шафран, лавр и ваниль — любой вкус и сочетание, которые кажутся вам гармоничными.
Вся сложность заключается в дозировке специй. Например, гвоздика — очень яркая, острая специя, которая способна завуалировать любую другую. Поэтому переборщить с ней очень легко. Это касается лавра и мускатного ореха. Я предпочитаю молоть специи с запасом, на 4-5 чашек, хотя есть почитатели, которые добавляют смесь по десертной ложке на чашку — для меня это слишком.
Идеальными пропорциями масала-чая для меня стали:
Корица — половина палочки или 1 ч.л молотой. Иногда корица мешает….
Кардамон — 4-5 коробочек (только семя, без лушпаек)
Черный перец — несколько горошин
Гвоздика — 3 бутончика
Анис (бадьян) — 1-2 семечка.
Мелем в кофемолке или в ступке специи. В кастрюльке смешиваем воду и молоко, в любой пропорции на ваш вкус, кипятим. Кстати, интересный вкус дает и сгущеное молоко, только не советую заменять им цельное молоко. Убавляем огонь на минимум и добавляем специи — можно и чайную ложку, можно и на кончике ножа. Через минуту снять с огня и дать настояться несколько минут. Добавить черный чай, можно чай с бергамотом (как обычно пьете) и даете закипеть смеси. Сахар можно добавить в процессе варки, а мед лучше в слегка остывшую масалу.
Экспериментируйте с пропорциями и вариациями, добавляйте цитрусовую цедру (с молоком сочетается отлично апельсинка). Пробовала во время простуды добавлять сливочное масло в масала-чай — возвращает голос и хорошо бодрит, перед сном пейте с осторожностью. Можно процедить, но пробуя впервые, пейте непроцеженным — это настоящий взрыв вкуса!
Отличный чай, сама недавно про него писала на страницах своего блога, «потчевала» родных, лечилась от простуды. С цедрой еще не пробовала, а вот с пятью перцами и корнем имбиря — да. Очень бодрит! Только такое обилие пряностей некоторых неискушенных пугает. Эксперименты лучше начинать с малых дозировок и находить собственные вкусовые сочетания.