Масала чай. Що це і як приготувати вдома

У мене справжнє зимове натхнення на ароматні напої. Хороший досвід із прянощами до кави надихнув на пошуки нових смакових відчуттів, що відкрила для себе дивовижний ведичний масала чай. Смак масала описувати складно, його треба готувати!

Спеції масала

Масала – суміш спецій на хінді. Рецептів масала-чаю стільки, скільки сімей в Індії, але незмінними інгредієнтами залишається чай, молоко, спеції та підсолоджувач. Якщо вирішите скуштувати масала-чай, не купуйте готову мелену суміш у пакетиках. Ідеально – перетерти спеції у ступці, можна змолоти в кавомолці чи в ручному млиночку.

Традиційні масалу спеції:

• Кардамон
• Гвоздика
• Кориця
• Імбир
• Чорний перець
• Мускатний горіх

Проте перелічені спеції – не межа. За смаком може використовуватися чорний кмин, зіра, білий і червоний перець, аніс, шафран, лавр і ваніль - будь-який смак і поєднання, які здаються вам гармонійними.

Вся складність полягає у дозуванні спецій. Наприклад, гвоздика – дуже яскрава, гостра спеція, яка здатна завуалювати будь-яку іншу. Тому перебрати з нею дуже легко. Це стосується лавра та мускатного горіха. Я віддаю перевагу молоти спеції із запасом, на 4-5 чашок, хоча є шанувальники, які додають суміш по десертній ложці на чашку - для мене це занадто.

Ідеальними пропорціями масалу-чаю для мене стали: кориця - половина палички або 1 ч.л меленої. Іноді кориця заважає …. Кардамон - 4-5 коробочок (тільки насіння, без лушпаек) Чорний перець - кілька горошин Гвоздика - 3 бутончики Аніс (бадьян) - 1-2 насіння.

Мелемо у кавомолці або у ступці спеції. У каструльці змішуємо воду та молоко, у будь-якій пропорції на ваш смак, кип’ятимо. До речі, цікавий смак дає згущене молоко, тільки не раджу замінювати їм цільне молоко. Зменшуємо вогонь на мінімум і додаємо спеції – можна і чайну ложку, можна і на кінчику ножа. За хвилину зняти з вогню і дати настоятися кілька хвилин. Додати чорний чай, можна чай із бергамотом (як зазвичай п’єте) і даєте закипіти суміші. Цукор можна додати в процесі варіння, а мед краще в масала, що злегка остигнула.

Експериментуйте з пропорціями та варіаціями, додавайте цитрусову цедру (з молоком добре поєднується апельсинка). Пробувала під час застуди додавати вершкове масло в масала-чай - повертає голос і добре бадьорить, перед сном пийте з обережністю. Можна процідити, але пробуючи вперше, пийте непроцідженим - це справжній вибух смаку!