ماسالا چای. چیست و چگونه در خانه تهیه کنیم
من الهام زمستانی واقعی برای نوشیدنی‌های معطر دارم. تجربه خوب با ادویه‌ها در قهوه من را به جستجوی طعم‌های جدید سوق داد و من چای ماسالا ویدیکی شگفت‌انگیزی را کشف کردم. طعم ماسالا توصیفش سخت است، باید آن را درست کنید!
ادویه‌های ماسالا
ماسالا - ترکیب ادویه‌ها به زبان هندی. دستورهای ماسالا-چای به اندازه خانواده‌ها در هند وجود دارد، اما مواد اصلی شامل چای، شیر، ادویه‌ها و شیرین‌کننده‌ها باقی می‌ماند. اگر تصمیم به امتحان ماسالا-چای دارید، از خرید مخلوط‌های آسیاب شده و بسته‌بندی‌شده خودداری کنید. ایده‌آل این است که ادویه‌ها را در هاون آسیاب کنید، یا می‌توانید در قهوه‌ساز آسیاب کنید.
ادویه‌های ماسالا سنتی:
- هل
- میخک
- دارچین
- زنجبیل
- فلفل سیاه
- جوز هندی
با این حال، ادویه‌های ذکر شده حد و مرز نیستند. طبق سلیقه، می‌توانید از سیاه‌دانه، زیره، فلفل سفید و قرمز، انیسون، زعفران، برگ بو و وانیل استفاده کنید - هر طعم و ترکیبی که برایتان هماهنگ به نظر می‌رسد.
تمامی سختی در دوزینگ ادویه‌ها است. به عنوان مثال، میخک ادویه‌ای بسیار قوی و تند است که می‌تواند هر ادویه دیگری را پوشش دهد. بنابراین معمولاً بسیار ساده است که بیش از حد از آن استفاده کنید. این موضوع در مورد برگ بو و جوز هندی نیز صدق می‌کند. من ترجیح می‌دهم که ادویه‌ها را با احتیاط آسیاب کنم، برای ۴-۵ فنجان، در حالی که برخی از علاقه‌مندان از قاشق دسر برای هر فنجان استفاده می‌کنند - برای من این بیش از حد است.
نسبت‌های ایده‌آل ماسالا-چای برای من به شکل زیر است: دارچین - نصف چوب دارچین یا ۱ قاشق چای‌خوری پودر. گاهی اوقات دارچین مزاحم می‌شود…. هل - ۴-۵ کپسول (فقط دانه، بدون پوست) فلفل سیاه - چند دانه میخک - ۳ گل انیسون (بادیان) - ۱-۲ دانه.
ادویه‌ها را در قهوه‌ساز یا در هاون آسیاب کنید. در یک قابلمه، آب و شیر را به هر نسبتی که بخواهید مخلوط کنید و بجوشانید. به هر حال، طعم جالبی نیز با شیر غلیظ به وجود می‌آید، اما توصیه نمی‌کنم که آن را جایگزین شیر معمولی کنید. حرارت را به حداقل می‌رسانیم و ادویه‌ها را اضافه می‌کنیم - می‌توانید یک قاشق چای‌خوری اضافه کنید یا تنها نوک چاقو. بعد از یک دقیقه آن را از روی حرارت بردارید و چند دقیقه بگذارید بماند. چای سیاه را اضافه کنید، می‌توانید چای با نعناع (همانطور که معمولاً می‌نوشید) و بگذارید مخلوط به جوش بیاید. می‌توانید شکر را در حین جوشاندن اضافه کنید و عسل را بهتر است به ماسالا کمی خنک اضافه کنید.
با نسبت‌ها و واریاسیون‌ها آزمایش کنید، پوست مرکبات را اضافه کنید (با شیر، پرتقال بسیار خوب ترکیب می‌شود). من در زمان سرما خوردگی سعی کرده‌ام که کره را به ماسالا-چای اضافه کنم - صدای را بازمی‌گرداند و خیلی خوب انرژی می‌بخشد، قبل از خواب با احتیاط بنوشید. می‌توانید صاف کنید، اما وقتی برای اولین بار امتحان می‌کنید، بدون صاف کردن بنوشید - این یک انفجار واقعی طعم است!
