Serbuk Jamur Rumahan dan Sup Darinya
Saya selalu tertarik dengan hidangan yang dapat disimpan untuk jangka panjang - seperti konsentrat makanan rumahan, serbuk, atau makanan beku. Musim ini, serbuk jamur menjadi favorit saya, yang saya gunakan untuk membuat sup jamur dengan cepat.
Dasar dari serbuk ini adalah garam jamur. Sejak saya mencoba campuran ajaib ini, ia menggantikan garam dan merica biasa di keluarga saya.
Jamur untuk serbuk harus kering dan beraroma: jamur porcini, shiitake, maitake, jamur boletus, jamur enoki. Ngomong-ngomong, shiitake dan maitake bisa dibudidayakan di balkon Anda. Seri artikel tentang budidaya jamur di rumah dapat ditemukan di sini .
Rempah apa saja yang cocok dengan jamur:
- merica putih
- dill kering
- thyme
- oregano
- cengkeh (dalam dosis mikroskopis)
- ketumbar
- daun bawang kering
- fenugreek (sendiri memiliki aroma jamur dan bisa dibudidayakan di ambang jendela )
- bawang putih.
Keindahan garam jamur adalah bahwa selain jamur yang Anda sukai dan garam, Anda dapat menggunakan rempah dan merica apa pun, dalam proporsi apa pun.
“Bouquet” garam jamur saya:
- Jamur porcini kering 30-50 gr
- Garam laut 2 sdm (belimbing).
- Oregano kering 1 sendok kopi
- Daun bawang kering 1 sdt
- Dill kering 1 sdt
- Fenugreek 1 sdt (bubuk)
- Paprika (sebaiknya dalam kelopak, bukan bubuk)
Garam jamur dapat dibuat dengan dua cara: memasukkan semua bahan ke dalam food processor, atau menggiling hanya jamur, kemudian mencampurkan bahan lainnya.
Cara membuat serbuk jamur dan garam jamur
Masukkan jamur kering ke dalam food processor dan giling hingga menjadi tepung.
Semua lubang food processor harus ditutup. Sebelum membuka penutup, serbuk jamur harus dijemur.
Campurkan garam dengan rempah-rempah dan masukkan ke dalam wadah yang kedap udara.
Berdasarkan garam jamur, Anda dapat membuat campuran luar biasa untuk sup krim jamur.
Campuran untuk sup krim #1
- 300 gr susu bubuk
- 30 gr tepung maizena (dapat diganti dengan tepung - 1 sdm penuh). Saya lebih suka menggunakan tepung, tetapi menurut resepnya, gunakan maizena.
- 0,5 gelas serbuk jamur
- Thyme atau oregano secukupnya
- Dill kering
- Daun bawang kering
Campuran untuk sup krim #2
- 300 gr susu bubuk
- 30 gr tepung kentang (dapat dipertukarkan dengan satu paket kentang tumbuk kering)
- 0,5 gelas serbuk jamur
- Peterseli kering
- Daun bawang kering
- Seledri kering (jika suka, sedikit saja)
- Bawang putih kering
- Merica putih (jangan terlalu banyak, bisa sangat pedas)
Anda bisa memvariasikan bahan utama: susu bisa berupa susu kedelai, susu beras, seperti juga dengan tepung maizena. Saya suka sedikit memanggang tepung di wajan dan menggantinya dengan maizena. Menurut resep, garam ditambahkan ke dalam campuran, tetapi saya lebih suka menambahkan garam di kaldu atau air.
Campurkan semua bahan dan tuangkan ke dalam wadah yang kedap udara. Simpan di tempat gelap hingga 3 bulan atau di lemari es hingga setahun. Satu-satunya masalah dengan campuran ini adalah ia akan menggumpal seiring waktu, karena kelembapan, karena tidak ada bahan kimia khusus untuk mencegah gumpalan. Sebelum digunakan, Anda perlu mengaduk atau menggoyangkan campuran.
Cara menggunakan sup jamur kering
Saya menambahkan 1 sdm campuran krim-jamur ke dalam satu gelas kaldu atau air. Anda bisa menambahkan lebih banyak, tetapi saya pasti menambahkan kentang (banyak kentang), dan suka menumis bawang dengan bentuk setengah lingkaran di mentega - sup menjadi gurih dan aromatik.
Apa yang bisa ditambahkan ke dalam sup krim jamur:
- kentang
- kembang kol
- brokoli
- bawang
- mentega
- jamur kancing, jamur tiram
- keju olahan atau keju keras
- sayuran segar
- ayam atau kalkun
- mie
- udang
- susu segar
- crouton dari roti gandum
- nasi putih (jenis Jasmine adalah pilihan sempurna untuk sup seperti ini)
Ada hari-hari ketika sup dibuat hanya dengan 1 sendok campuran, 1,5 gelas air panas, dan segenggam crouton - dan itu sudah cukup baik. Jelas lebih baik daripada sup konsentrat dari kemasan. Saya sangat merekomendasikan campuran ini!
Dari jamur porcini kering, saya membuat minyak jamur .
